Курсовик1
Корзина 0 0 руб.

Работаем круглосуточно

Доступные
способы
оплаты

Свыше
1 500+
товаров

Каталог товаров

Организация производства холодных блюд и закусок в гастрономическом бистро

В наличии
500 руб.

Скачать уникальную курсовую на тему Организация производства холодных блюд и закусок в гастрономическом бистро

После нажатия кнопки В Корзину нажмите корзину внизу экрана, в случае возникновения вопросов свяжитесь с администрацией заполнив форму

При оформлении заказа проверьте почту которую Вы ввели, так как на нее вам должно прийти письмо с вашим файлом

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1

Характеристика гастрономического бистро «Гаврош»

1.1

Описания гастрономического бистро «Гаврош»

1.2

Анализ конкурентов гастрономического бистро «Гаврош»

2

Оперативное планирование работы холодного цеха гастрономического бистро «Гаврош»

2.1

Расчёт количества посетителей торгового зала

2.2

Определение количества холодных блюд и закусок, подлежащих изготовлению и реализации

2.3

Составление плана-меню на основе ассортиментного минимума и составление расчётного меню

2.4

Составление графика реализации холодных блюд и закусок

2.5

Расчёт сырья, необходимого для приготовления холодных блюд и закусок по расчётному меню

2.6

Расчёт численности производственных рабочих

3

Техническое оснащение рабочих мест

3.1

Характеристика холодного цеха

3.2

Расчёт и выбор оборудования цеха

3.3

Подбор производственного инвентаря, инструментов и посуды

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ



ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание – это сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией и управлением предприятием общественного питания, направленная на удовлетворение имеющихся потребностей людей во вкусной, разнообразной и здоровой пище, а также получение прибыли. Ресторанный

бизнес выполняет важные социальные и экономические функции, такие как: лучшее использование продовольственных ресурсов страны, своевременное предоставление населению качественного питания, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительного труда, эффективное использование свободного времени, что является немало важным фактором для современного человека.

На сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается большое количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общепита различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг.

Несмотря на разнообразие рынка, всё большую популярность приобретают предприятия, предлагающие быстрое приготовление блюд и быстрого обслуживания.

Актуальность данной темы заключается в том, что предприятия быстрого питания являются наиболее перспективным форматом в структуре общепита. По сравнению с рестораном размер прибыли бистро в некоторых случаях в 5–6 раз больше.

Дополнительными возможностями для общепита являются проведение торжественных мероприятий, обслуживание корпоративных обедов, приготовление пищи для других предприятий, обслуживание различных общественных учреждений. Все это обусловливает актуальность донесения до общественности именно опыта открытия и развития бистро.

Цель курсовой работы является рассмотрение деятельности гастрономического бистро «Гаврош» и изучение производства холодных блюд и закусок на данном предприятии общественного питания.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- описать деятельность гастрономического бистро «Гаврош»;

- проанализировать основных конкурентов гастрономического бистро «Гаврош»;

- провести расчет посетителей в зале гастрономического бистро «Гаврош»;

- определить количество холодных блюд и закусок, подлежащих изготовлению и реализации;

- составить плана-меню на основе ассортиментного минимума и расчётное меню;

- составить график реализации холодных блюд и закусок;

- рассчитать сырье, необходимого для приготовления холодных блюд и закусок по расчётному меню;

- рассчитать численность производственных рабочих;

- описать холодный цех;

- выбрать и рассчитать оборудование для холодного цеха;

- произвести подбор производственного инвентаря, инструментов и посуды для приготовления холодных блюд и закусок.

Объектом исследования в курсовой работе является гастрономическое бистро «Гаврош».

Предметом исследования в курсовой работе является – организация производства холодных блюд и закусок гастрономического бистро «Гаврош».

Изучением организации производства блюд и продукции предприятий общественного питания занимались такие авторы, как Качурина Т.А., Елхина В.Д., Голубев В.Н., Лутошкина Г.Г. и другие.

Курсовая работа состоит из введения, заключения, списка литературы и трех глав. В первой главе раскрыта характеристика гастрономического бистро «Гаврош». Во второй главе описано оперативное планирование цеха гастрономического бистро «Гаврош». В третей главе изучено техническое оснащение рабочих мест.

Индустрия общественного питания – сложная система. Многие явления в этой сфере носят вероятностный характер. Здесь действуют потребности, желания посетителей, социальный статус потребителя, изменения социально-экономической среды.

Предприятия общественного питания в силу специфики их хозяйственной деятельности обладают высокой маневренностью, хорошей реакцией на изменение спроса и внешних экономических условий хозяйствования, что позволяет оперативно воздействовать на их хозяйственные процессы, принимать действенные меры по обеспечению прибыльности предприятия.

Для удовлетворения возрастающих потребностей населения в услугах общественного питания необходимо постоянно совершенствовать формы обслуживания потребителей. В соответствии с типом и назначением предприятия общественного питания важно правильно выбрать форму обслуживания потребителей и внедрить её с учётом конкретных условий работы.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В представленной курсовой работе была рассмотрена и изучена тема – «Организация производства холодных блюд и закусок в гастрономическом бистро».

В результате изучения данной темы был исследован и проведен анализ процесса организации производства холодных блюд и закусок в гастрономическом бистро «Гаврош». Для этого исследования и достижения вышеизложенной цели были выдвинуты и решены следующие задачи, а именно: описана деятельность и преимущества бистро «Гаврош», а также его конкурентов; определено количество холодных блюд и закусок, подлежащих изготовлению и реализации; составлен план-меню на основе ассортиментного минимума и расчетное меню; изучена работа холодного цеха и другие немаловажные аспекты.

Гастрономическое бистро «Гаврош» располагается по адресу – г. Ростов-на-Дону, ул. Пушкинская, 36/69. Основной режим работы для данного предприятия - 07:00 - 00:00. Главную роль по приготовлению изысканных и неповторимых блюд выполняет шеф-повар – Павел Котов.

Проведя анализ сайта гастрономического бистро «Гаврош» выявили, что в самой необходимой посетителю информации содержится: адрес и локация, современно оформленное меню, фотографии блюд и интерьера выполнены в одном стиле, информация про акции, отзывы клиентов.

А также был проведен, непосредственно, сравнительный анализ конкурентов гастрономического бистро «Гаврош», учтена и изучена доля на рынке представливаемого предприятия и его конкурентов.

В данной курсовой работе были произведены расчетные данные, где указывалось: общее количество посетителей торгового зала – 704 человек при 18-часовой работе бистро, в том числе рассчитаны коэффициенты пересчета за все часы работы зала – 0,95.

Определили количество блюд, реализуемых за день – 1408 блюд.

Составили план-меню на основе ассортиментного минимума и расчетного меню, в состав которого входит 106 блюд.

Произвели расчет составления графика реализации блюд и представили их в таблице «Реализация блюд по часам загрузки торгового зала».

Произвели расчет сырья, необходимого для приготовления блюд по расчетному меню, заполнили сводную ведомость сырья и продуктов.

Произвели расчёт численности производственных рабочих. Таким способом на проектируемом предприятии общественного питания планируется трудоустроить 6 человек с учётом выходных и праздничных дней.

Рассматривая холодный цех, можно отметить, что он занимает в предприятии общественного питания основное место. Помещение имеет удобную связь с горячим цехом, раздачей и моечной столовой посуды.

Произведя расчеты в пункте 3.2, рассчитали холодильное оборудование, необходимое для данного цеха.

Осуществили расчет вспомогательного оборудования, с целью определения необходимого количества производственных столов, ванн и стеллажей. Произвели подбор производственного инвентаря, инструментов и посуды.

Уникальность
78
Год сдачи
2023
Loading...

Последние статьи из блога

Анализ управления и контроля системы обеспечения пожарной безопасности в организациях ГПС (на примере ФГКУ «СУ ФПС №6» МЧС России)

Теоретические аспекты управления и контроля в системе обеспечения пожарной безопасности

Краеведческие центры России

История становления понятий правовой экологии

Формы управленческой деятельности, отражающиеся в медицинских документах

Теоретический анализ проблемы особенностей развития социального интеллекта у будущих психологов образования на разных этапах обучения

История становления коучинга в России и зарубежом

Понятие и сущность коучинга как новой формы обучения и развития персонала

Анализ деятельности интернет-радиостанции

Определите возможность заимствования юридической психологией знаний диспозициональной теории личности Г. Айзенка

Применение игровых методик в обучении

Интеграция цифровых технологий в современное образование

Теоретические основы построения финансового механизма

Способы реализации карьерного роста студенческой молодёжи и его повышения

Народная музыкальная педагогика

Обобщенная характеристика предметной области

Методическая оценка дидактического потенциала лингвострановедческих материалов в учебниках по английскому языку на старшем этапе

Понятие лингвострановедения. содержание и роль лингвострановедческой компетенции при обучении английскому языку на старшем этапе

Способы пастеризации материалов

Виды и свойства теплоизоляционных материалов