СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Пряник как вид десерта является очень популярным в России, это подтверждается тем фактом, что объемы производства и реализации данного продукта в различных видах превосходят объемы всех типов производимого на данный момент сдобного и песочного печенья вместе взятых практически вдвое. Большой спрос населения распространяется на все виды пряников, независимо от того с начинкой они или без, что является причиной повышенного спроса производителей кондитерских изделий.

В современном мире, где потребители становятся все более требовательными к качеству продуктов питания, вопросам оценки и экспертизы пищевых товаров уделяется особое внимание. Одним из популярных и традиционных видов сладостей на российском рынке являются заварные пряники. Их узнаваемый вкус, аромат и текстура привлекают покупателей всех возрастов. Однако в условиях рыночной конкуренции производители стремятся выделиться за счет уникальных рецептур и высоких стандартов производства, что делает задачу обеспечения качества пряников еще более актуальной.

Актуальность темы заключается в необходимости обеспечения стабильного высокого качества пищевых продуктов при возрастающем потребительском интересе. Изучение экспертизы качества заварных пряников поможет выявить основные направления для улучшения их производства и удовлетворения ожиданий потребителей.

Объектами исследования в данной работе являлись 5 образцов пряничных изделий.

Целью работы является изучение товароведной характеристики и проведение сравнительной оценки качества заварных пряничных изделий различных торговых марок.

Основными задачами работы являются:

• представить классификацию ассортимента и пищевую ценность пряничных х изделий;

• указать факторы, формирующие и сохраняющие их качество;

• выбрать объекты и методы исследования;

• провести оценку качества образцов по органолептическим показателям;

• провести исследования намокаемости образцов пряников;

• установить массу нетто и отклонения от номинального значения.

Структура работы включает введение, 2 главы, заключение, список источников и приложения.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Таким образом, результаты исследований, представленных в работе, позволяют сделать следующие основные выводы

1. Пряники − это мучное кондитерское изделие, обладающее высокой пищевой ценностью. Это обусловлено приятным вкусом и ароматом, а также при помощи различных добавок, которые используются в процессе производства.

2. Факторами формирования качества пряников являются сырье и технологический процесс производства. В производстве разрешено использовать дополнительные ингредиенты такие как: ваниль, корица, кардамон, цедра лимона и т. д.

3. Нормативным документом для оценки качества пряников является межгосударственный стандарт ГОСТ 15810-2014. Оценка качества проводится по органолептическим показателям и физико-химическим показателям.

4. Требования к содержанию маркировки потребительской тары пряников установлены в статье 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Установлены обязательные и дополнительные реквизиты.

5. Объектами исследования являлись 5 образцов пряников образцов пряников торговых марок: «Контех», «Сладкая слобода» «Чайный со-ветник», «Delisse», «365 дней». Все образцы пряников были произведены по ГОСТ 15810-2014, кроме одного образца представленной ТМ «Delisse» (СТО 61824941-003-2022).

6. Исследование показало, что маркировка исследуемых образцов пряников соответствовала требованиям ТР ТС 022/2011. Отсутствие рекомендации по использованию в маркировке не является нарушением, так как продукт готов к непосредственному употреблению. Также согласно дополнению в регламент, разрешается не приводить информацию о ГМО, если изготовитель их не использовал, или их содержание составляет менее 0,9%, а обнаружение в этом количестве является случайной или технически неустранимой примесью.

7. Результаты органолептической оценки показали, что все образцы соответствовали требованиям ГОСТ 15810-2014.

8. По результатам балльной дегустационной оценки наивысшую оценку получил образец пряников ТМ «Delisse» (29 балла)-отличное качество, а наименьшую оценку получил образец пряников ТМ «365 дней» (16 балла)− его качество, можно оценить как неудовлетворительное и ТМ «Чайный советник» (19 балла) . Все остальные образцы оцениваются как хорошего качества.

9. Задачи и цели курсовой работы выполнены.