Содержание

Введение. 10

1 Обзор и анализ научно – технической и патентной информации. 12

1.1 Патентный поиск по рефератам российских изобретений. 12

1.2 Патентный поиск по заявкам на российские изобретения. 17

1.3 Общая характеристика кисломолочных продуктов. 26

1.3.1 Бактериальные закваски и их производство. Микрофлора кисломолочных продуктов. 28

1.4 Приготовление молочнокислой закваски. 34

1.5 Йогурт, обогащенный витамином d и его полезные свойства. 36

1.5.1 Состав и пищевая ценность йогурта. 37

1.5.2 Термостатный способ производства йогурта, обогащенного витамином d. 38

1.5.3 Резервуарный способ производства йогурта. 40

1.6 Общая характеристика зеленого чая «Матча». 41

1.6.1 Получение матча. 43

1.6.2 Полезные свойства. 44

2 Технологическая часть. 47

2.1 Выбор и обоснование схемы технологического процесса. 47

2.2 Описание технологической схемы процесса. 47

2.3 Характеристика готового продукта. 49

2.3.1 Факторы, формирующие качество йогурта, обогащенного витамином d. 52

2.4 Характеристика исходного сырья. 53

2.5 Расчет материальных балансов. 56

2.5.1 Расход сырья. 57

2.5.2 Расход обезжиренного молока. 57

2.5.3 Расход зеленого чая «матча». 57

2.5.4 Расход сахара. 58

2.5.5 Расход закваски на обезжиренном молоке. 58

2.5.6 Расход внесенных добавок. 58

2.5.7 Расход нормализованного молока. 58

2.5.8 Расход исходного молока. 58

2.5.9 Расход обезжиренного молока. 59

2.5.10 Суточное количество смеси. 60

2.5.11 Суточное количество смеси с учётом потерь. 61

2.5.12 Годовой объём йогурта. 61

2.6 Расчёт и выбор основного и вспомогательного оборудования. 61

2.6.1 Расчёт и выбор аппаратов для сквашивания. 61

2.6.2 Расчёт пастеризационно - охладительной установки. 65

2.6.3 Расчёт гомогенизатора. 72

2.6.4 Расчёт сепаратора. 75

2.6.5 Ёмкость для нормализации молока. 78

2.6.6 Уравнительный бак. 80

2.6.7 Ёмкость для закваски. 81

2.6.8 Насос для вязких молочных продуктов. 82

2.6.9 Расчёт охладителя пластинчатого. 84

2.6.10 Электронасос центробежный Г2-ОПБ2. 86

3 Контроль производства. 87

3.1 Аналитический контроль. 87

3.2. Технологический контроль. 100

4 Безопасность жизнедеятельности. 101

4.1 Пожарная безопасность. 103

4.1.1 Средства и способы пожаротушения. 106

4.2 Микроклимат на рабочем месте. 109

4.2.1 Вредные вещества в воздухе и их воздействие на организм человека. 110

4.3 Санитарно – бытовые условия на рабочем месте. 112

4.4 Производственное освещение. 115

4.5 Производственный шум и вибрация. 117

4.5.1 Нормирование и общие методы снижения шума. 118

4.5.2 Вибрации. Влияние вибрации на человека и окружающую среду. 118

4.6. Экологическая оценка. 120

5 Экономическое обоснование. 123

5.1. Социально – экономическое обоснование. 123

5.2. Удельные нормы расхода сырья, материалов и энергоресурсов. 123

5.3. Фонд рабочего времени. 124

5.4. Численность персонала. 125

5.5. Основные фонды.. 126

5.6 Себестоимость и рентабельность производства. 126

Заключение. 130

Библиографический список. 131

Введение

Первичным источником питания для новорожденных является молоко, производимое их матерью. Постепенно они переходят на молоко, полученное от сельскохозяйственных животных, а также на продукты, производимые из него. Молоко имеет высокую пищевую ценность, поскольку содержит все необходимые питательные вещества (белки, жиры, углеводы, минералы, витамины и т. д.) в хорошо сбалансированных пропорциях и легко усваиваемой форме. Это делает усвояемость молока и кисломолочных продуктов примерно 95...98%.

К категории кисломолочных продуктов относятся молочные продукты, полученные с помощью молочнокислого брожения. Это включает творог, другие творожные изделия, сметану, кефир, простоквашу, ацидофильные продукты, кумыс, йогурта обогащенного витамином D.

Для повышения пищевой ценности продукта производители изменяют состав компонентов, используемых в процессе производства, а также условия и режимы обработки на всех этапах технологического процесса.

Для поддержания конкурентоспособности предприятия должны представлять на рынок новые продукты с оригинальными органолептическими свойствами.

Цель данного исследования заключается в изучении технологии производства йогурта с витамином D, который обогащен зеленым чаем матча, чтобы использовать его как источник антиоксидантов, тонизирующих веществ, полифенолов, витаминов, минеральных веществ и компонентов, которые придают йогурту чайный аромат. Мы стремимся расширить наше понимание процесса производства этого кисломолочного продукта с добавлением ценных питательных веществ, которые могут иметь положительное влияние на здоровье и благополучие потребителей.

Наша исследовательская работа фокусируется на разработке оптимальной технологии производства этого инновационного йогурта, который объединяет пользу витамина D и антиоксидантные свойства зеленого чая матча. Мы стремимся определить оптимальные пропорции и условия смешивания ингредиентов, чтобы обеспечить максимальную сохранность и активность питательных веществ. При этом мы уделяем особое внимание моменту, когда добавление зеленого чая матча не только обогащает йогурт антиоксидантами, но и придает ему приятный аромат и вкус.

В ходе нашего исследования мы также изучаем потенциальные благоприятные эффекты такого йогурта на организм. Предполагается, что сочетание витамина D и антиоксидантов из зеленого чая матча может иметь положительное влияние на здоровье костной системы и иммунной системы, а также способствовать общему оздоровлению и повышению уровня энергии у потребителей. Это особенно актуально в современном мире, где здоровое питание и поддержание оптимального состояния организма становятся все более важными факторами для людей всех возрастов.

Наши исследования и результаты могут быть ценным вкладом в пищевую промышленность и здравоохранение, предоставляя новые знания о возможностях использования зеленого чая матча и витамина D в качестве функциональных ингредиентов в производстве йогурта. Предполагается, что данная технология может стать основой для разработки новых продуктов, которые будут способствовать здоровому образу жизни и повышению качества питания.

Объект: Производство йогурта, обогащенного витамином D.

Предмет: Исследование и разработка технологического процесса производства йогурта с добавлением витамина D.

Заключение

Был проведен тщательный обзор и анализ научно-технической и патентной информации с целью расширения ассортимента производства йогурта, обогащенного витамином D. После тщательного изучения этой информации мы выбрали наилучший способ производства йогурта, обогащенного витамином D с добавлением зеленого чая матча.

С учетом выбранного способа производства, предложено начать выпуск этого нового продукта на молокоперерабатывающих предприятиях с целью расширения рынка сбыта и обеспечения потребителя низкокалорийным и одновременно полезным продуктом.

В рамках этого проекта были проведены расчеты материального и теплового балансов, а также подобрано необходимое основное и вспомогательное технологическое оборудование. Это гарантирует оптимальную и эффективную производственную деятельность.

Также была проведена оценка производства с учетом опасных и вредных факторов, и на основе этой оценки были предложены рекомендации по уменьшению и предотвращению таких факторов. Это позволит обеспечить безопасность работников и качество производства.

Наконец, были приведены технико-экономические расчеты, которые показали целесообразность предложенных мероприятий. Эти расчеты демонстрируют, что производство йогурта, обогащенного витамином D с зеленым чаем матча, является экономически выгодным и перспективным предприятием.