СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ ………...…………………………………………………………. 3 

1 Теоретические основы бизнес-планирования ……………….…………...6
1.1 Сущность бизнес-планирования на предприятии ………………………. 6 

1.2 Процесс организации бизнес-планирования на предприятии ..………..... 10 

1.3 Типовая методика и этапы разработки бизнес-плана ………………….... 20 

2 Организационно-экономическая характеристика ООО «У Скруджа» 37 

2.1 Организационно-правовая характеристика предприятия ……...……….. 37 

2.2 Анализ результатов финансово-хозяйственной деятельности и состояния бизнес-планирования ……………………………………………... 45
3 Разработка бизнес-плана по открытию кофейни «Кубанский хлеб» от ООО «У Скруджа» ……………………………...................................... 59 

3.1 Бизнес-план и порядок его реализации …………………………………... 59
3.2 Оценка эффективности предлагаемых мероприятий ……………………. 71
ЗАКЛЮЧЕНИЕ …………………………………………………………... 81 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ .................................. 86 

ПРИЛОЖЕНИЯ ……………………………………………………………... 90 

ВВЕДЕНИЕ

В условиях развития рыночных отношений важную роль в экономике приобретает предпринимательская деятельность. В последние годы в России она развивалась быстрыми темпами. Этому способствовало издание и принятие многих важных документов на общегосударственном уровне. Малым предприятиям в рыночной экономике большинства развитых стран принадлежит значительная роль. Малый бизнес имеет ряд преимуществ. Именно он формирует конкурентную сферу, создает дополнительные рабочие места, оперативно внедряет передовые достижения, перестраивает производство в зависимости от соотношений спроса и предложения, не требует повышенных первоначальных затрат. Увеличение количества малых предприятий, повышение их эффективности - не самоцель, а реальный шаг на пути формирования рыночной среды, обеспечения условий для экономического роста.
Современная экономическая ситуация, диктует предприятиям ресторанного бизнеса в России новый подход к внутрифирменному планированию. Планирование является функцией руководства и необходимо любой организации, которая намеревается предпринимать какое-то действие в будущем. Ресторанные предприятия вынуждены искать такие формы и модели планирования, которые обеспечивали бы максимальную эффективность принимаемых решений. Особенно остро этот вопрос затрагивает сферу частного предпринимательства. Оптимальным вариантом достижений таких решений является прогрессивная форма бизнес-плана. Как организовать собственный бизнес? С чего начать? Как обеспечить безопасность бизнеса и конкурентоспособность продукции? Как рассчитать прибыль, объем производства, налоги, расходы? Ответы на эти и другие вопросы помогает решить бизнес-план. Он включает разработку целей и задач, которые ставятся перед предпринимателем на ближайшую и дальнейшую перспективу, оценку текущего состояния экономики, сильных и слабых сторон производства, анализ рынка и информацию о клиентах. В нем дается оценка финансовых и других ресурсов, необходимых для достижения поставленных целей в условиях конкуренции. Бизнес-план позволяет показать выгодность предлагаемого проекта и привлечь потенциальных финансовых партнеров. Он может убедить инвесторов, в том, что предприятие имеет эффективную, последовательную программу осуществления целей и задач проекта.
Бизнес-план может носить характер текущего (т.е. на один год) или перспективного (3-5 лет) плана. Для первого и второго года основные пока-затели рекомендуется давать в поквартальной разбивке, и только начиная с третьего года, можно ограничиться годовыми показателями.
Финансовые аспекты бизнес-плана также чрезвычайно важны в деятельности ресторанных предприятий. Поэтому исследование особенностей бизнес-планирования в ресторанном бизнесе в настоящее время является весьма актуальной проблемой.
Теоретико-методологической основой исследования послужили труды Баринова В.А., Бобкова Л.В., Горфинкеля В.Я., Захарова П.Н., Золотухина О.И., Купцовой Е.В., Лопаревой, А.М., Орловой Е.Р., Петрова К.Н. и ряда др. авторов. Цель исследования: изучить теоретические основы планирования, выявить особенности бизнес-планирования в частном предпринимательстве и разработать бизнес-план для частного ресторанного предприятия.
Задачи исследования:
1. Охарактеризовать сущность, функции, задачи и методы планирования.
2. Изучить состав, структуру, разделы бизнес-плана и этапы его составления.
3. Дать характеристику ресторану ООО «У Скруджа» и проанализировать его финансовое состояние.
4. Разработать бизнес-план по открытию кофейни «Кубанский хлеб» от ООО «У Скруджа».
5. Разработать предложения по улучшению деятельности ресторана «У Скруджа».
6. Оценить эффективность предлагаемых мероприятий.
Объект исследования: ООО «У Скруджа»
Предмет исследования: процессы планирования и бизнес-планирования на предприятиях.
Для решения поставленных задач применялись следующие методы исследования: теоретический анализ литературных источников, наблюдение, сравнение, анализ, синтез, экономико-статистический метод и метод факторного анализа.
Структура работы. Выпускная квалификационная работа состоит из введения, трех глав, включающих 7 параграфов, заключения, списка использованных источников и четырех приложений.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Таким образом, на основании проведённого исследования, можно сде-лать следующие выводы.
Состав, структура и объем бизнес-плана определяются спецификой ви-да деятельности, размером предприятия и целью составления. Чем крупнее фирма, тем сложнее ее функциональная деятельность, тем полнее разработка разделов плана. Состав и структура бизнес-плана также зависит от размеров предлагаемого рынка сбыта, наличия конкурентов, а также перспективного роста создаваемого предприятия. В зависимости от цели составления бизнес-плана разделы могут разрабатываться с той или иной степенью конкретиза-ции.
Бизнес-план состоит из следующих разделов:
1. Резюме.
2. Виды товаров и услуг.
3. Оценка рынков сбыта.
4. Конкуренция.
5. Стратегия маркетинга.
6. План производства.
7. Организационный план.
8. Юридический план.
9. Оценка риска и страхование.
10. Финансовый план.
11. Стратегия финансирования.
Резюме бизнес-плана, как правило, пишется в самом конце, его текст должен быть прост. В нём дается кратко и ясно информация из всех разделов чтобы вызвать интерес у партнера или инвестора. В этом разделе должно быть изложено кратко и четко все, чем будет заниматься то или иное созда-ваемое предприятие, какой ожидается спрос на его продукцию, срок воз-врата банковского кредита, удельная прибыль инвестиций распределение риска и т.д.
Объем резюме не должно превышать 3-4 страниц машинописного тек-ста. На первых страницах даются ответы на вопросы, какой именно и за чей счет будет производиться продукт, его отличие от продукта конкурентов и другие вопросы такого рода. На последней странице отражаются сведения о результатах проекта, прогноз, объем производства, затраты, прибыль и т.д.
В разделе «Виды товаров и услуг» дается описание всех видов товаров, производству, которого посвящен проект. При описании указываются по-требительские свойства, отличия от товаров конкурентов, даётся наглядное изображение товара, прогноз цен и тех затрат, которые потребуются при производстве.
Анализ будущего рынка сбыта - один из важнейших этапов подготовки бизнес-плана. Спрос зависит: от заинтересованности инвесторов и фирм-партнёров; от конкурентоспособности товара (от его качества); от информи-рован-ности о преимуществах товара (т.е. от рекламных действий) как для частных лиц, так и для фирм, предприятий, организации. Для внедрения на рынки необходимо вести активный маркетинг. Следует каждый год повы-шать производство продукции и расширять ассортимент. В качестве допол-нительных рынков сбыта следует рассмотреть и другие территории.
Раздел «конкуренция» даёт потенциальным партнёрам и инвесторам всё, что фирма знает о конкурентах на том рынке, куда должна поступить продукция.
План маркетинга включает в себя решение таких проблем, как схема распространения товара, ценообразование, реклама и количество денег не-обходимых на неё, методы стимулирования продаж, формирование обще-ственного мнения о фирме.
На начальном этапе своей деятельности фирма ставит перед собой зада-чу рекламы не конкретного товара, а рекламу самого предприятия. Отсюда вся реклама носит направленный характер, а основная цель - внушение дове-рия к самому изготовителю и, следовательно, и к производимому товару.
Главная задача производственного раздела - подтвердить расчетами, что создаваемое предприятие в состоянии реально производить необходимое количество товаров в нужный срок и с нужным качеством. В нем указывают-ся, на каких производственных мощностях будет развертываться изготовле-ние товара - на действующих или вновь создаваемых, обосновываются по-ставщики сырья, материалов, комплектующих изделий, условия поставки. Одновременно решаются проблемы контроля за качеством выпускаемой продукции.
Финансовый план включает в себя: прогноз объёмов реализации, баланс денежных расходов и поступлений, таблицу доходов и затрат и т.д.
Прогноз объёмов реализации даёт представление о доли рынка, кото-рую фирма собирается завоевать своей продукцией. Такой прогноз обычно составляется на несколько лет (три-четыре года).
Финансовый план фирмы строится на основе прогноза маркетингового и производственного плана. Прогнозный план доходов и расходов на первый год существования фирмы разрабатывается на основании договоров на по-ставки продукции заказчикам, которые будут в этом году заключены. Доходы от реализации продукции рассчитываются на основании предлагаемых зака-зов.
Оценка риска состоит в оценке опасности того, какие цели поставле-ны в плане фирмы и от того, на сколько они будут достигнуты (частично или полностью). Оценка производится по стадиям проекта: подготовительная, об-рабатывающая, заключительная. Одним из важнейших разделов бизнес-плана является финансовый план. При его составлении руководствуются общими принципами финансо-вого планирования.
На основании проведенного исследования мы дали характеристику ре-сторану ООО «У Скруджа» и проанализировали его финансовое состояние, которое близко к предкризисному. Установлено, что население города нуждается в открытии новых кафе. Поэтому мы рекомендуем для использования разработанный нами бизнес-план для открытия кофейни «Кубанский хлеб» от головного предприятия «У Скруджа», реализация которого в значительной мере будет способствовать финансовому оздоровлению данного ресторана. По результатам исследования мы также рекомендуем руководству ре-сторана «У Скруджа»:
1. Постоянно анализировать соответствие спроса и предложения в про-цессе организации питания в ресторане.
2. Организовать и проводить в ресторане семейное обслуживание.
3. Проводить диетические дни с учетом контингента постоянных кли-ентов.
4. Стимулировать работу официантов, поваров и других сотрудников ресторана повышением премии, с введением коэффициента трудового уча-стия в зависимости от количества привлеченных посетителей.
5. Постоянно улучшать и расширять рекламу деятельности ресторана, организовать web-сайт ресторана в сети «Интернет».
6. Разрабатывать и проводить благотворительные акции с информа-ционной целью и привлечением посетителей разного контингента.
7. Повышать корпоративную культуру и мотивацию сотрудников ре-сторана путем экономических методов стимулирования.
8. Постоянно улучшать культуру обслуживания и дизайн залов ресто-рана.
9. Разрабатывать и проводить апробацию различных диет – молочных, мясных, овощных, фруктовых и т.д.
Мы также рекомендуем в дневное время организовывать и проводить в ресторане школьные тематические мероприятия: Дни классов, Дни именин-ников и др., мероприятия, посвященные праздничным датам – Дню Земли, Всемирному Дню туризма и др., викторины, посвященные юбилейным датам великих писателей, художников, композиторов. Реализация комплекса предложенных мероприятий будет способство-вать повышению доходности и прибыльности ресторана и его финансовому оздоровлению.
В результате внедрения предлагаемых мероприятий прибыль предприя-тий увеличится на 125 тыс. р. в год.